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花鲢鱼的软包装禹州加工工艺

花鲢鱼的软包装加工工艺鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种，产量较高，但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值，取得较好的经济效益，本文在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值开辟了一条新途径。

一 产品配方

鲢鱼克、精盐克、料酒克、麻油克、味精克、葱结克、姜丝克、白醋克、猪油克、白胡椒粉克。

二 工艺流程

原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。三操作要速冻机点．选料选择每条重量在克左右的新鲜优质鲢鱼作原料。原料一定要纸袋机新鲜，因为鲢鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，鱼体死亡时间较长时，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下容易分解成有毒的组胺，氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱼体的腥臭味，所以一定要选择新鲜的原料及时加工。．宰杀将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干。去胆囊时应小心操作，防止将胆囊弄破，使成品产生苦味

腌渍将原料置于％盐水中腌渍—小时后取出，既有利于鱼肉更快更好的入味，又能加快鱼肉去腥特别是卸荷时不可猛变单1粗放型塑料造粒机为组合、智能型塑料造粒机松手和成熟的速度。．油炸将鲢鱼放入℃色拉油中油炸—分钟左右取出，沥干冷却。．装袋选择／／复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切忌被油污染，以免影响封口质量。．真空封口真空度以兆帕为宜，检查是否漏气。．杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，其间隔时间不得超过半小时。杀菌公式为：——／℃，反压兆帕冷却。杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡，使蒸煮袋不致变形破裂。．冷却杀菌后迅速冷却至℃以下，小心取出。擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放，不得折损。．检验在℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。养殖贝类敌害防治常规养殖鱼类细菌性疾病防治鲍鱼养殖技术草鱼脆化养殖技术紫菜收获与加工裙带菜收获加工利用浅水池塘进行养殖的几点做法常见养殖海参品种泥鳅病害预防六要素用大豆最大化膨化饲料养殖红罗非鱼辨别优质鱼种有四法青岛森淼——宝乐青岛森淼——宝肝青岛森淼——康克牙鲆专用人工育苗营养强化剂青岛森淼——康克石斑鱼专用人工育苗营养强化剂青岛森淼——康克大菱鲆专用人工育苗营养强化剂青岛森淼——康宝海水鱼亲鱼产卵营养强化剂青岛森淼——康宝海水鱼亲鱼产卵营养强化剂青岛森淼——海维素青岛森淼——娅格马克－

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