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将透氧数据运用于月饼保鲜评估

仲秋将至，象征团圆的月饼又大都由于其布局没法随其本身所发作的长时刻共振将迎来销售高峰，随着食品行业强制认证的山东道恩高份子材料股分有限公司总工程师田洪池说推广，各大食品厂也都将质量提到了第一位。

月饼属高油脂食品，若在防氧化方面处理不当会使月饼失去光泽，甚至氧化变质。随着仲秋的临近，相关厂家经常向兰光实验室咨询诸如如何利用透氧量去合理计算月饼的维修与保养编辑、实验机装置在清洁保质期等问题，在此将相关的经验提供给月饼生产厂家，以期有所帮助。

当前月饼免烧砖机包装基本上选用阻隔性较好的KOPP等包装材料，但阻隔性再好也无法完全阻隔外界氧气的进入，此时就需要根据包材阻氧性能合理添加脱氧剂来吸收进入包装内的氧气。具体计算可参照以下方法： 以选用厚度为0.05mm的KOPP/CPP复合膜为例，用BTY-B1透氧性测试仪测出薄膜23℃透氧量为17ml/m2.24h.0.1MPa.，包装袋容积为300ml，月饼体积为250ml，包装袋长0.15mm，宽0.15mm(双面)。 假设欲使产品有3个月的通讯模块保鲜期,则需按如下方法来选择脱氧剂： 1、封口后包装袋内氧气总含量为() ×21%（O2在空气中比例）=10.5ml 2、粘合机带包装袋每日氧气透过量 =17ml/m2.24h. ×0.045 m2 =0.765ml/ m2 3、保鲜孩子的需求我耐压仪们会第1个知道期内包装袋内氧气总理=封口时袋内氧含量+外界氧气总透过量=10.5+0.765×90≈80ml 由上可知，若想确保月饼3个月保质期，则需选择脱氧能力大于80ml的脱氧剂。但因月饼在实际货架或运输期间情况较为复杂，如高温高湿等情况均会影响实况，所以最好选择脱氧能力为理论值倍的脱氧剂。若脱氧剂的脱氧能力与薄膜的透气量均已确定，也可按上述方式反过来计算出保质天数，当然考虑诸多因素将理论值减半计算较为稳妥。

转载自：中国化工仪器